食品管理必須遵守五項“死法”原則

餐飲公司在為餐飲運營提供咨詢服務時，經(jīng)常會看到老板擔心提高員工素質：總經(jīng)理執(zhí)行力弱，服務員不說話，各個部門的員工都有自己的規(guī)章制度。老板有一個美麗的藍圖，但是由于企業(yè)中無休止的混亂，他們不得不在自己面前修理戰(zhàn)車。老板問：高素質人才在哪里？在這方面，我們在培訓餐飲公司員工時意識到，要著眼于不同職位和不同類型的工作，著重于識別五種“死”的溝通原則，以快速提高人才素質，并把餐飲管理步入正軌。因為這“五”個死亡很容易理解，所以效果非常明顯。 las，餐飲老板必須堅定“不死而悔改”的決心。從某種意義上說，餐飲業(yè)是一項長期業(yè)務，希望在短時間內發(fā)大財是不切實際的。從進入餐飲業(yè)的那一天起，老板們應該放下架子，從地面學習，并仔細了解采購，烹飪，市場營銷，管理等幾個問題。沒有很多聰明的努力，這是不可能的獲得餐飲業(yè)務的真實經(jīng)驗。 。社會飲食中有一種現(xiàn)象。來自市場小販的餐飲小販的擁有者成功的可能性很高。通常在幾年內，他成為當?shù)夭惋嫎I(yè)的領導者。調查原因，熟悉的業(yè)務經(jīng)驗以及對市場的充分了解是其縱向和橫向購物中心的兩大法寶。沒有網(wǎng)上交易經(jīng)驗的老板自然會對其經(jīng)驗，視力，意愿和方法大打折扣。盡管他們通常會購買一些餐飲書籍來裝飾外墻，但他們缺乏實踐作為參考，并且能夠真正理解這本書的真正含義。小。因此，自從進入餐飲業(yè)挖金以來，有必要認識到目標并千方百計。無論遇到多少困難，我們都必須堅定不移，“不要悔改”，不要達到目標，永遠不要停止。并以一種嘗試，專心致志的飲食，三天的捕魚，兩天的干燥網(wǎng)的心態(tài)，不管企業(yè)的才華有多高，最好盡快轉向其他企業(yè)，以免造成誤解。山東省平度市一位非常成功的餐館老板說：“我喜歡餐飲，也喜歡人們進出的感覺，所以我選擇餐飲為我的終生職業(yè)。此外，我不做食物和飲料，我可以點什么？我還可以做些什么？ ”以這種心態(tài)進行飲食怎么會失??？二是餐飲服務人員要發(fā)揚“呆臉”精神。這是一個夸大的表述，并不是要讓服務員真正做到無恥，而是要讓服務員迅速擺脫工作環(huán)境中的自我，進入公眾角色。服務員在顧客心中的印象是什么？這個結論可以從多年的飲食實踐中得出：這是上帝！客戶頑固地認為服務員是正確的，知道一切，知道一切，并且態(tài)度柔和而優(yōu)雅。服務員一定不要犯一點錯誤，否則會引起雷鳴般的憤怒和無休止的謠言?？蛻羲坪跻呀?jīng)忘記了這些服務員中的大多數(shù)來自農村地區(qū)，貧窮的背景，從小就缺乏良好的教育環(huán)境（年齡在17至22歲之間），因為他們必須在城市工作，因為他們必須改變命運。如果家庭狀況良好，那么哪個孩子愿意在這樣的環(huán)境中承擔如此少的收入而遭受屈辱的負擔？她（他）還是孩子！甚至她（他們）也必須承擔起養(yǎng)家糊口的重擔，或者犧牲自己的上學機會，并在城市工作以節(jié)省一點錢供兄弟姐妹上大學。對他們而言，做好服務的障礙是自卑感和內心的反叛心理。幫助他們了解社會，客戶，他們自己，行業(yè)特征，以真誠的語言激勵他們習慣，激發(fā)他們的光明前景，利用成功的成功故事和經(jīng)驗來傳遞，幫助和領導他們，并充分弘揚“不死”的面孔，使其處于良好的職業(yè)狀態(tài)，他們能否迅速成長為服務人員。第三，模式創(chuàng)新必須保持“死眼”的毅力。在餐飲運營中，沒有什么比適應客戶消費特征的商業(yè)模式更有價值的了。格式模型不適合本地客戶的消費習慣，因此餐飲公司難以生存就不足為奇了。這也是為什么星級酒店餐飲難以在農村建立立足點的根本原因。不怕一個或多個菜肴不符合口味?？膳碌氖?，餐飲方式與消費者需求大不相同。任何一家有前途的餐飲公司都是堅持不懈地追求模型創(chuàng)新。 “不，只有更好”不僅是一個口號，還是對企業(yè)家心態(tài)的一種選擇。遼寧省普蘭店市碧流河兩岸有一間小村屋。它的靈感來自當?shù)仄胀ú宛^的經(jīng)營。我們將重點放在鯉魚，河蟹，雞肉和房地產蔬菜的開發(fā)上。當?shù)剞r村婦女的土壤加工已經(jīng)形成了具有獨特方法和獨特風格的“私家菜”。它在周圍的食客中非常受歡迎，甚至來自大連，丹東和其他地方的顧客也來自數(shù)百英里。有人問老板：為什么不邀請城市中的一些廚師來添加更多城市中受歡迎的菜肴？老板幽默地問農村人：如果是，您還在這里嗎？ !!沒有格式模型，只有最合適的格式。從事餐飲業(yè)務后，要么以“呆滯的眼神”的心態(tài)去尋找自己的餐飲模式，要么嘗試尋找出路并嘗試另一種方法。人和云躺在舒適區(qū)域，結果無助。第四，涉外人員必須遵守“死亡”的職業(yè)道德。餐飲公司面臨的壓力眾所周知。我已經(jīng)計算過，管理餐飲公司的大大小小的部門共有13個，參考標準不同，但是結果是一樣的，即罰款從數(shù)百到數(shù)千到數(shù)千到數(shù)千不等。運行它，與執(zhí)法者沒有關系，它甚至可以滿足執(zhí)法者不斷擴大的權利。與外界相關部門打交道的人員必須以多種方式學習與管理部門打交道的技能。否則，他們自己的公司將被罰款并鎖定，但他們還不知道。這樣的結局將是可悲的。用“死人承認”作為企業(yè)外國人員的道德底線并不夸張。它基于優(yōu)勝劣汰的物質獲取和生存。這是現(xiàn)階段餐飲公司的游戲規(guī)則。話，該死的。當然，違反法律和紀律絕對是不可能的。一旦您卷入訴訟，無數(shù)充滿生機和死亡的案件。有關部門對大連一家著名的餐飲公司進行了逃稅調查，結果以繳納稅款，罰款和法定代表人入獄告終。在這里，“不認賬”一詞用于滿足各個職能部門的特定要求，對其進行分類，根據(jù)其職能入座，避開最重要的部門以及通過利用職能部門來解決企業(yè)危機。使業(yè)務環(huán)境更易于訪問和流暢。第五，總經(jīng)理的管理風格必須是“不合理的”。餐飲公司總經(jīng)理的職位通常是許多矛盾聚集，各種利害攸關的地方。很難說出真相。作為餐廳日常事務的決策者，總經(jīng)理必須響應老板的各種要求，并滿足員工的各種愿望。如果他想全方位地保持禮貌，結果必然是有些人快樂而有些擔心。 “軟”，“不知道”和其他評論已發(fā)送給總經(jīng)理，管理工作不會得到很大改善。 “非理性”的管理風格雖然不會贏得太多的贊揚和肯定，但可以充分體現(xiàn)領導者的主觀意志，并堅定了實現(xiàn)管理目標的堅定信念，從而有效地避免了不負責任的隨意談話。在實際工作中，總經(jīng)理“死或不合理”的風格往往具有很高的聲望，回聲很多，其管理目標很少遇到人為的障礙。當然，我們提倡的“不合理死亡”是在許多人心中前提下的“不合理死亡”，而不是胡扯的“合理性”，在具體工作中應加以區(qū)別。本文由餐廳管理食堂承包商提供