餐飲服務管理中客人歸還食物的原因分析與處置

在餐廳運營服務中，總會遇到此類顧客投訴，如何處理退貨等嚴重投訴？客人歸還食物的原因有很多：首先，菜肴本身的質(zhì)量令人懷疑，其次是服務人員的錯誤，其次是客人自己的原因。餐飲管理分析并處理以下三種情況。 1.通常是由服務人員在訂購過程中由于口音和陌生事務而形成的。就客人而言，他們還應根據(jù)自己的意愿進行更改或退休。滿意的顧客。對于服務人員，了解人為失誤的情況，盡量向客人解釋，如果遇到遇到可以理解你的客人，你的錯誤可能會接受，最重要的是加強個人事務水平。旅館也把這類工作分為個人，加強約束。 2.盤子本身的質(zhì)量（發(fā)，變，蟲）解決頭發(fā)問題的方法是檢查盤子的過程，然后進行監(jiān)督。已經(jīng)保存了很長時間的菜沒有被改變。提早銷售應提早。如果有異味，請不要在桌子上用餐。蠅類和小小的飛行昆蟲通常在餐廳的紗布未關閉或有滲漏的情況下，應在開餐前采取預防措施。要特別注意秋季最愿意在廚房安放的調(diào)味罐，醋瓶等。盡管商店方面盡力避免顧客的顧慮，但如果有疑問，他們必須處理正確概念的問題。需求是盡快給客戶滿意的答復。或及時經(jīng)理提出問題并及時安慰客戶。在與內(nèi)部人員打交道時，商店還應設定良好的職責，例如，關于頭發(fā)的位置的問題，歸還碗碟后，應及時到廚房分析原因。這項工作分得很好，以避免交個歌。 3.客人自身情況的情況并不多，應該針對不同的客人。畢竟，當遇到類似的問題時，客人必須渴望了解酒店的處置意見。給出滿意的答復會影響客人的心情，但這并不是必須滿足客人提到的任何不合理的需求。如果客人退還菜品或菜品中的調(diào)味料合適，那就是我們所說的小飛蟲，蒼蠅等，或者菜品的味道達不到客人的期望。那是什么樣的情況！上面的“沒人愛”已經(jīng)分析過了，那么第二種情況呢？必須是現(xiàn)在的懷疑非常嚴重，否則客人不會說，因為是因為我們的服務態(tài)度不好，客人的原始心情不好，菜肴的味道不好，通常情況下心情很好，菜的味道如果有任何疑問，客人也會帶上它，不會說什么。服務態(tài)度差，加之味未達到客人的需要，他一定會生氣并需要退還食物嗎？ ？客人的心情也很差，對服務的態(tài)度也很差。即使毫無疑問，菜品也會讓客人覺得好像有點不對勁。由于工作，所缺少的是相同的。絕對抱怨。因此，我們的服務必須做得很好，以確?？腿耸钦鎸嵉?，在我們的餐廳用餐后一切都會過去，我們將再次感到高興。這樣，客人經(jīng)常會過來。抱怨！回報會少很多。返回食物是每個餐廳都存在的問題。原因有很多。樓上的兩個人談了幾點。讓我在下面談論我的個人想法?？腿丝梢酝ㄟ^以下方式退還食物：及時，它與個人訂購的食物不具有可比性，因此需要退還食物的顧客通常在訂購時通知服務人員，并希望個人訂購的食物將很快送達。這時，我們的工作人員將與后廚進行溝通。如果沒有及時將菜品交付給客人，并且在客人有告知的情況下將客人送回醫(yī)，那是我們的責任。因此，遇到這種情況時，正面和背面之間的通信最為重要。其次，當點菜太多時，愿意恢復點菜的人會見客人。當我們點菜時，我們可能會根據(jù)客人人數(shù)提醒客人。我們可以提醒他：“您可以在點菜之前就餐。不再。這將確保碗碟的質(zhì)量并防止變質(zhì)。 “如果顧客如此固執(zhí)，有很多菜，他們吃完飯后會忍不住要求拒絕。為了避免減少這種情況的發(fā)生，廚房必須首先檢查質(zhì)量，然后服務人員還必須在交付過程中查看餐具的質(zhì)量。外面有不干凈的物品嗎？數(shù)量有保證。如果對菜有任何疑問，顧客一定會退還食物。另一個是，如果顧客訂購更多，他會迅速提示顧客在訂購之前要求他吃飯。他考慮了。有些客人進餐后不能返回，一些火鍋也可以退回，而不能返回的客人必須向客人解釋。設法使客人高興地吃。為了恢復餐廳的聲譽，除了現(xiàn)場的羞恥之外，還需更換菜肴。要送出食物，打折并闡明原因仍然是不可能的。為了鼓勵客戶再次歡呼，您可以說：“這會讓您感到不高興和羞愧，我們會盡快對其進行檢查，因此，請再次查看此指南。”客戶將以查看者的身份出現(xiàn)。我認為客戶會再次受到這種欽佩。同時，它還為客戶提供了一種簡單的方式來再次光臨。也可以提供餐券以邀請顧客再次光臨。本文由餐飲管理食堂的合同/組織提供