飯店管理公司的廚師介紹一些重要的日常知識(shí)

既然食堂想留住新老顧客，就必須通過(guò)飲用食品的質(zhì)量，因此餐飲承包商必須知道食堂廚房的日常生活細(xì)節(jié)。今天，食堂承包公司管理公司的著名廚師將介紹一些必不可少的常識(shí)！ Management Co.，Ltd.的廚師介紹的常識(shí)是，不應(yīng)過(guò)早地將鹽用于烤肉。鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉容易使肉中的蛋白質(zhì)固化，使肉塊收縮，使肉變硬，并過(guò)早放鹽以防止肉燃燒。 Management Co.，Ltd.的廚師介紹的第二個(gè)常識(shí)是，油鍋不應(yīng)過(guò)熱。經(jīng)常吃過(guò)度油炸的菜肴容易產(chǎn)生低酸的胃或胃潰瘍，如果疏忽大意會(huì)導(dǎo)致惡性癌癥。管理有限公司廚師的第三個(gè)常識(shí)是避免用冷水煮沸的肉和骨頭。由于肉和骨頭中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，因此在烹飪過(guò)程中突然加入冷水時(shí)，湯的溫度會(huì)下降，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)迅速凝固，并且肉和骨頭之間的間隙也會(huì)縮小而不會(huì)變質(zhì)。肉和骨頭的鮮味本身會(huì)讓消費(fèi)者感到不適。管理有限公司的廚師們介紹的第四個(gè)常識(shí)是，未經(jīng)食用的大豆不宜食用。大豆中含有會(huì)干擾人體胰蛋白酶活性的物質(zhì)。人們吃未煮熟的大豆，大豆蛋白難以消化和吸收，嚴(yán)重者會(huì)引起腹瀉。如果消費(fèi)者可以食用煮大豆，則可以避免腹瀉。 Management Co.，Ltd.的廚師介紹的第五種生活常識(shí)是，不應(yīng)將味精用于炒雞蛋。雞蛋本身含有谷氨酸，與味精成分相同。因此，當(dāng)雞蛋炒時(shí)，味精廚師無(wú)需添加味精。否則，味精會(huì)破壞雞蛋的天然風(fēng)味，味精相當(dāng)于隱藏的廢物。