分析學(xué)校食堂運(yùn)作效率低下的原因及書(shū)籍的流失

（1）學(xué)校食堂的特色和使命選擇不是學(xué)校食堂的主要政策學(xué)校。食堂包括學(xué)生食堂，教學(xué)食堂和學(xué)校的餐飲服務(wù)餐廳。學(xué)生食堂是主體。該實(shí)用程序是為廣泛的教師和學(xué)生提供飲食益處。學(xué)校食堂既有事業(yè)又有公司兩層人物。學(xué)校的目的可以是教師和學(xué)生的教學(xué)，研究和生活。這是學(xué)校食堂和社會(huì)餐飲業(yè)之間的本質(zhì)區(qū)別。 （2）原材料采購(gòu)成本上升直接影響學(xué)校食堂的成本。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)材料的成本急劇上升。獨(dú)特的食用油和豬肉，價(jià)格上漲高達(dá)3或更多。價(jià)格的上漲嚴(yán)重影響了學(xué)校一些膳食的正常運(yùn)作。以溫州大學(xué)為例。 2010年1 - 4月，食堂營(yíng)業(yè)收入約930萬(wàn)元，食品，燃料，水電直接費(fèi)用達(dá)750萬(wàn)元，直接毛利僅約19.35％。據(jù)估計(jì)，如維持資本或微薄利潤(rùn)，直接毛利率應(yīng)保持在30％至35％之間。也就是說(shuō)，如果月銷(xiāo)售相對(duì)穩(wěn)定，直接成本應(yīng)控制在630萬(wàn)元左右。由于價(jià)格上漲等原因，直接成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)水平。 （3）學(xué)校食堂的社會(huì)創(chuàng)新缺乏知識(shí)，商場(chǎng)知道冷漠，政府處理，學(xué)校，師生缺乏物流社會(huì)化創(chuàng)新，商場(chǎng)知道冷漠，對(duì)學(xué)校食堂的管理和運(yùn)作的投資肯定會(huì)被誤解。學(xué)校專(zhuān)注于其有效性的質(zhì)量，縮小其投資，甚至阻止對(duì)學(xué)校食堂的投資。許多因素的影響加劇了學(xué)校食堂的運(yùn)作和困難局面。 （4）提高質(zhì)量，增加人員投入，增加人員費(fèi)用也是影響效率的重要因素。近年來(lái)，一些物流已經(jīng)基于創(chuàng)建和諧物流的意圖，以及推進(jìn)的有效性。為了減少自助餐廳的擁擠，并堅(jiān)持整潔有序的用餐環(huán)境，每個(gè)食堂都增加了一個(gè)有效的窗口，以增加窗戶(hù)人員和健康清潔人員的投資。人們認(rèn)為，這種有效性的提高無(wú)疑會(huì)帶來(lái)成本的增加。 （5）材料采購(gòu)和庫(kù)存處理指南不完善，外觀浪費(fèi)。當(dāng)時(shí)，大多數(shù)學(xué)校食堂的材料采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)加工基本上都是由自助餐廳直接處理，建立了一個(gè)購(gòu)買(mǎi)團(tuán)體，屬于一些餐飲，購(gòu)買(mǎi)和放養(yǎng)。處理指南不是很強(qiáng)大。固定和要求嚴(yán)格的大宗原料，如大米，食用油，燃料等，通常由物流公司購(gòu)買(mǎi)，而其他輔食，水果和蔬菜，鮮魚(yú)基本上由食堂購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)商不固定，購(gòu)買(mǎi)成本增加。再加上時(shí)間的長(zhǎng)短，一些“關(guān)系”是不可避免的，這構(gòu)成了獨(dú)家購(gòu)買(mǎi)和購(gòu)買(mǎi)，這增加了購(gòu)買(mǎi)成本。 （6）設(shè)備折舊增加，短期計(jì)劃效益隨學(xué)校計(jì)劃不斷擴(kuò)大，學(xué)校食堂的硬件條件也大大提高。這些硬件設(shè)備的改進(jìn)不可避免地增加了折舊費(fèi)用。另外，今天很多學(xué)校都經(jīng)營(yíng)多校區(qū)學(xué)校，學(xué)生食堂計(jì)劃松散，硬件資源無(wú)法共享，硬件設(shè)備利用率差，甚至設(shè)備放置，外觀浪費(fèi)，計(jì)劃福利很短。設(shè)備的折舊和浪費(fèi)也對(duì)整個(gè)食堂的效率產(chǎn)生很大影響。 （7）學(xué)校周邊單個(gè)食堂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)學(xué)校食堂的影響近期多年來(lái)，學(xué)校周?chē)纳鐣?huì)餐飲業(yè)一直在積極推出。他們使用加工方法來(lái)激活和花費(fèi)，雞蛋方便快捷，沒(méi)有時(shí)間綁定。它在學(xué)生中非常受歡迎，這使得成本較高且人才損失的學(xué)生中的一部分，導(dǎo)致食堂管理和運(yùn)營(yíng)單位的固定成本增加，這影響了學(xué)校食堂的效率。