食堂承包，餐飲管理安全知識

食堂承包商和餐飲經(jīng)理需要滿足一些基本需求，并且必須有餐飲效率許可證，在新開業(yè)之前，他們必須到閱讀中心處理餐飲效率許可證，建立健全食品安全管理原則并設(shè)置全職食品安全處理器。明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制，走到盡頭。每年，從業(yè)者都會去CDC進(jìn)行健康檢查，并在轉(zhuǎn)入工作崗位之前獲得健康證明。此外，還經(jīng)常組織食品安全知識練習(xí)。食品加工區(qū)計劃也需要滿足需求。為了具有購買，儲存，根除，加工，消毒和保留健全食品材料樣品的原則，有必要監(jiān)控食品的購買，儲存和加工。在內(nèi)部，應(yīng)建立嚴(yán)格的審計原則，使員工感到他們將遵守規(guī)則。在食品加工區(qū)，將設(shè)置兩扇門。食品材料被送入粗加工室或倉庫，粗糙地進(jìn)入消毒室，然后進(jìn)入烹飪室，然后進(jìn)入餐飲室，然后用餐，餐飲設(shè)備被回收到根除室，然后消毒消毒房間，然后進(jìn)入清潔柜。不得購買食品安全法第二十八條禁止的食品，不得根據(jù)“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法”第三十三條的規(guī)定從食品和食品農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營中購買。購買食品，食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)規(guī)則索賠機(jī)票，購買檢驗。購買食品和材料時，必須選擇新鮮，未經(jīng)過改造，仔細(xì)檢查進(jìn)貨并領(lǐng)取門票，不要購買原產(chǎn)地不明的食品，牲畜或水產(chǎn)品，死因不明，越過保質(zhì)期和腐爛。餐飲。用于生食和熟食的器具，容器，冰箱等應(yīng)有明顯的差異和單獨的應(yīng)用。加工產(chǎn)品應(yīng)與半成品和材料分開存放。此外，我們必須控制食品加工和儲存溫度。如果沒有適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件，儲存時間不得超過2小時，經(jīng)過2小時的熟食應(yīng)充分加熱。