餐飲管理

首先，少買，買難。經(jīng)驗豐富的廚師知道酒店的訪客人數(shù)。據(jù)此，我們必須意識到這一點。每天需要多少原材料購買多少原材料。如果您的業(yè)務(wù)特別好，您應(yīng)該購買更多次。第二，盡可能將庫存商品跑回來，以免長時間惡化。第三，采購部門應(yīng)及時了解市場信息和蔬菜價格的變化，并及時通知廚師或廚師。 4.對于一些由于季節(jié)性或其他原因而容易增加價格的原材料，您可以提前選擇那些更耐儲存的原材料。購買更多的價格，但一定要保存。 5.所有員工，包括老板及其親屬，家人，必須在上菜后去菜單，廚房一定不能看菜單而不能上菜。第六，餐飲折扣不是做生意的手段，所以你不能打折或折扣太多。七，一些老顧客經(jīng)常要求商店送兩個免費的菜肴。在這種情況下，您可以發(fā)送兩個低成本和獨特的功能來匹配菜肴。八，一些原料都很貴，你要經(jīng)常注意調(diào)整蔬菜的價格。九，點菜單要注意“精簡”。雞肉可以煮幾道菜，魚也一樣。沒有必要列出市場上的原材料。十，對于菜單集，應(yīng)注意元素的組合。個別菜肴的主要和輔助材料也應(yīng)該注意這個問題。有時輔料更多，味道??更好。 11.配件底部可以找到特別有價值的菜肴。如蔬菜，生菜或炒絲。您還可以使用一些小型餐具，如鮑魚和紳士。十二，在設(shè)計整套餐具時，首先要考慮冰箱里的貨物。要先使用原料，你不能讓冷凍機中的原料需要太長時間。 13.消除混亂，混亂和盜竊現(xiàn)象。 14.購買的原材料必須保證質(zhì)量。如果出現(xiàn)填充不良或重量不足的情況，檢查員應(yīng)拒絕驗收，第一加工人員不得加工，廚師有權(quán)不混合餐具或烹飪，服務(wù)員有權(quán)不服務(wù)。只有聯(lián)鎖才能保證食品的質(zhì)量和運營成本。十五，購買的好原料，廚房應(yīng)該用到最好的用途，可以使用。例如，大肋骨上的側(cè)肉可以用作碎肉，或者可以用作面條醬，肉也可以用五花肉烹飪，可以燉煮椎骨。 16.應(yīng)區(qū)分固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)。 17.營業(yè)額和毛利率應(yīng)與員工薪酬掛鉤，鼓勵員工參與管理。 18.員工應(yīng)互相監(jiān)督。這種不良現(xiàn)象的告密者應(yīng)該得到獎勵并為他們保密。