大學(xué)食堂操作食堂的原因及改進(jìn)方法

近年來(lái)，隨著高校后勤社會(huì)化的不斷深入，高校后勤基本完成了物流效能與學(xué)校行政處理的分離，實(shí)現(xiàn)了自營(yíng)的公司化，自籌資金，自我發(fā)展，自我捆綁和獨(dú)立核算。建立了“商場(chǎng)效益，學(xué)校選擇，政府宏觀調(diào)控，工作自律，職能監(jiān)督”的新型大學(xué)后勤保障體系。大學(xué)食堂作為物流效益的重要組成部分，也是大學(xué)物流社會(huì)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。首先，大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和現(xiàn)狀，大學(xué)食堂基本上屬于高校物流公司，或者作為大學(xué)物流公司，高校的一些物流，一些高校物流的控制，但不完全是商場(chǎng)導(dǎo)向的飲食公司。大學(xué)食堂一起擁有相對(duì)固定的人口，優(yōu)越的操作環(huán)境和完善的硬件設(shè)備。例如，溫州大學(xué)在每個(gè)學(xué)生生活區(qū)都有一個(gè)食堂。有八個(gè)經(jīng)營(yíng)餐廳，手術(shù)室和設(shè)備，基本上是新建的第一次，它可以容納2萬(wàn)多人一起吃飯。但是，從近期一些大學(xué)食堂的財(cái)務(wù)狀況來(lái)看，經(jīng)營(yíng)效率不好，甚至出現(xiàn)虧損。二，高校食堂效率低下的原因分析，以及失學(xué)的原因（1）大學(xué)食堂的特點(diǎn)和任務(wù)選擇，尋求利潤(rùn)不是大學(xué)食堂的首要政策。大學(xué)食堂包括學(xué)生食堂，教學(xué)食堂和高校的業(yè)務(wù)招待。餐館等經(jīng)濟(jì)實(shí)體以學(xué)生食堂為主體，其主要功能是為廣大員工和學(xué)生提供膳食福利。大學(xué)食堂既有職業(yè)，也有企業(yè)雙層角色。該行動(dòng)的目的是教授，研究和生活工作人員和學(xué)生。這是食堂和社會(huì)餐飲業(yè)之間的本質(zhì)區(qū)別。 （2）高校食堂社會(huì)化改革曇花一現(xiàn)，商場(chǎng)無(wú)動(dòng)于衷，政府對(duì)其進(jìn)行處理。學(xué)校，教師和學(xué)生對(duì)物流社會(huì)化知之甚少。市場(chǎng)化是無(wú)動(dòng)于衷的，對(duì)大學(xué)食堂的運(yùn)作投資存在一定的誤解。注重效益質(zhì)量，縮小投資，甚至阻礙高校食堂投資，多種因素的影響，加劇了高校食堂的管理和運(yùn)作。 （3）提高效益質(zhì)量，增加人員投入，增加人員費(fèi)用也是影響效率的重要因素。近年來(lái)，一些物流已經(jīng)基于創(chuàng)建和諧物流的意圖，以及推進(jìn)的有效性。為了減少自助餐廳的擁擠，并堅(jiān)持整潔有序的用餐環(huán)境，每個(gè)食堂都增加了一個(gè)有效的窗口，以增加窗戶人員和健康清潔人員的投資。人們認(rèn)為，這種有效性的提高無(wú)疑會(huì)帶來(lái)成本的增加。就溫州大學(xué)而言，隨著學(xué)校計(jì)劃的擴(kuò)大，特別是兩所學(xué)校的兼并，自助餐廳的工作人員的活動(dòng)也有所增加。該公司擁有570多名員工，員工非常沉重。員工成本占食堂總營(yíng)業(yè)費(fèi)用的67％。 ％關(guān)于。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人力資源競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。高級(jí)廚師或技術(shù)人員的工資大幅增加，勞動(dòng)價(jià)值的自我意識(shí)也導(dǎo)致人員成本增加。 （4）材料采購(gòu)和庫(kù)存處理指南不完善，外觀浪費(fèi)。在大多數(shù)，大多數(shù)大學(xué)食堂的材料采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)加工基本上直接由自助餐廳服務(wù)，建立一個(gè)購(gòu)買(mǎi)組，屬于一些餐飲，購(gòu)買(mǎi)和庫(kù)存處理指南不是很強(qiáng)大。大宗原料，如大米，食用油，燃料和其他固定和苛刻的材料，通常由物流公司買(mǎi)賣(mài)，而其他副食品，甜瓜，蔬菜和鮮魚(yú)基本上由食堂買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)商不固定，購(gòu)買(mǎi)成本增加。再加上時(shí)間的長(zhǎng)短，一些“關(guān)系”是不可避免的，這構(gòu)成了獨(dú)家購(gòu)買(mǎi)和購(gòu)買(mǎi)，這增加了購(gòu)買(mǎi)成本。 （5）設(shè)備折舊，短期計(jì)劃效益和大學(xué)計(jì)劃的不斷擴(kuò)大，大學(xué)食堂的硬件條件也有了很大的進(jìn)步，這些硬件設(shè)備的改進(jìn)實(shí)際上增加了折舊費(fèi)用。再加上今天許多大學(xué)實(shí)施多校區(qū)學(xué)校，學(xué)生食堂方案松散，在硬件資源配置上，無(wú)法分享有用，硬件設(shè)備利用率低，甚至設(shè)備安置，有浪費(fèi)外觀，短程序的好處。設(shè)備的折舊和浪費(fèi)也對(duì)整個(gè)食堂的效率產(chǎn)生很大影響。 （6）學(xué)校周邊單一食堂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)高校食堂的影響。近年來(lái)，各大學(xué)社會(huì)餐飲業(yè)一直在積極推出。他們使用加工方法來(lái)激活和花費(fèi)，雞蛋方便快捷，沒(méi)有時(shí)間綁定。它在學(xué)生中非常受歡迎，這使得成本較高且人才損失的學(xué)生的一部分，導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)單位的固定成本增加，這影響了學(xué)校食堂的效率。