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小南國餐飲經營管理政策

* 來源: * 作者: * 發(fā)表時間: 2019/09/11 20:13:52 * 瀏覽: 28
小南國的業(yè)務出奇的好。無論是中間市場還是夜市,餐廳總是保留。如果您不預約,如果您想吃飯,您必須排隊。在入口大廳,一排長沙發(fā)適合排隊的人,方法車牌排成一列。從1日到50日,它們按順序排列。通常有客戶在隊列中睡著了!每天365天!孝南的每家連鎖店都很棒。 1999年,紅梅路店的日營業(yè)額達到30萬至50萬!同一計劃附近餐館的每日營業(yè)額僅為30,000至40,000。小南果的特色菜有:鹽和胡椒王蛇,紅燒蹄,水晶蝦,鴨子血腥豆腐,糯米王,香脆的鴿子,蔥段,生魚片拼盤,醉雞,蝦,溫蟹,......首先,老板在制定特殊菜肴時把利潤因素放在第一位。例如,鹽和胡椒王蛇應賣108元和1公斤,蛇的重量約為3至5磅。利潤非??捎^。首先,點菜,因為他當時是一個點菜,內部人士的內部人士非常清楚。小南果對點菜有很高的要求,單點菜店經過專門培訓。點菜的效果是如何引導客人“訂購”并要求顧客遵循點菜的想法而不是訂購。工作人員遵循客戶的想法。單點菜肴總是圍繞著特色菜,并為客戶介紹了高利潤的海鮮。最昂貴的食譜是“老母雞鰭砂鍋”,這是一個小鯊魚的翅膀加上一只老母雞和幾塊火腿實際售價為780元!利潤非常高。這是單點菜肴推出的“特色菜”。它是鹽和胡椒之王。單點歌手都很聰明,就像一次:我在大廳里放一張桌子大約10桌子周圍的人點菜,主人的點充滿了家常菜,沒有“重的海鮮菜”,看到此表的消耗量沒有增加。突然,我采取行動,對主人微笑,說:“先生,我覺得你這次邀請的客人是非常重要的人?”男人點點頭,說不。這時,我取得了進步并說:“這已經是這樣了,你要吃點好吃的東西嗎?你不吃魚,蝦不吃,螃蟹不吃,但我們要讓這些重要的顧客品嘗它。聽完之后,這個男人似乎非常尷尬。他說:“你有什么特別的菜嗎?”這時,我介紹了鯊魚翅砂鍋和鹽和胡椒王蛇,聲稱這是小南國最好的“招牌菜”。 ”。這時,大桌子上的客人看著他。此刻,他現(xiàn)在處于“兩難境地”。他只能允許這些菜肴。最初,這張桌子上擺滿了家常菜。估計不會超過600元。經過一番努力,我已經吃了2800元!為了激發(fā)干部的愛好并評估他們的才能,在市場關閉后,領導者將派一個特殊的人來制作訂單統(tǒng)計表。例如:第一個人介紹了幾個魚翅砂鍋和幾個東方星點。 ,一些澳大利亞大龍蝦,幾條王蛇,一些鮑魚......第二,第三......孰孰孰......得到第一個是非常自豪的,最后一個非常難過。如果你經常最終得到一個,你可以進行篩選。因此,我們都相互競爭,沒有人愿意落后。即使你沒有更多的獎品,我們仍然喜歡它。最強大的單點菜肴在夜市成功推出了12個魚翅砂鍋,5個東方明星點,8個澳大利亞龍蝦和20個蛇王!點菜所遇到的最大困難不是這些,最困難的是如何引導顧客訂購。因為小南國有一個好的生意,送餐的速度非常重要。食物轉動越快,轉動率越高。為了確保菜肴的速度,酒店希望菜肴是相同的,這樣6盆和7盆就可以在一個鍋里完成。盡量不要讓顧客訂購不常用的餐具。不要看厚厚的食譜,介于兩者之間。第二道菜是不允許的。如果你點“冷菜”根據(jù)客戶的要求,您不僅會被領導者領導,而且您的才能也會受到質疑!例如,如果顧客需要拿起“涼菜”,如腌制毛豆,魚味豬肉,雞蛋炒飯等,你必須盡力推動委員會,軟硬化泡沫是他拒絕吃飯。偶爾,我也遇到了一個困難的客戶。曾經:有一位顧客連續(xù)吃了10道“涼菜”。我說不可能吃美味的食物??蛻艚K于擺脫了光明并說:“那么你到底是什么?!庇袞|西要吃!“在引擎蓋下,他只需要滿足他的需求。由于點菜的努力,肖南國的營業(yè)額一直是居高臨下,他們做出了貢獻。二,廚師酒店的主廚是一位50歲,矮胖的男士。他是小南國的“創(chuàng)始老將”。自1987年關閉以來,他一直跟隨老板。他一直盡力到小南國的繁榮。他早年曾在公共食堂工作過。后來,他太低了,無法改變自己的立場。正因為如此,他的烹飪水平并不高,據(jù)說他對紙漿和牛肉都不好吃!但是有很多大師。來自五星級酒店的頂級廚師之一是幫助他檢查的技能總監(jiān)。此外,幾位廚師還因其烹飪比賽而在國內外獲獎。與此同時,一位廚師在日本東京舉行的國際烹飪比賽中獲得冠軍!因此,主廚不需要自己做飯。他通常主要在廚房的通常管理中工作。主廚為小南國取得了巨大成就。老板贊揚了他的杰出貢獻,以贊揚他的杰出貢獻。這對他來說也是對的。小南國也更善于學習別人的利益。據(jù)傳,舒友賓館的辣雞特別好吃。老板會帶廚師品嘗它。吃完之后,他會收回來討論。經過一周的討論,我終于研究了比Shuyou酒店更好的辣雞。你在海灘上沒有秘密。只需要一道當?shù)夭?,它非常好吃。其他人會立即效仿。你會傾聽別人的意見,其他人會聽你的。有一天,酒店的私人房間里有一張“工業(yè)人”的桌子。他們在桌子上評論了“顏色,香味,味道,形狀”的每道菜。結果是對小南國菜的批評。 “但他們不明白蕭南的生意怎么這么好?”第三,精明的老板女人通常都很聰明,因為女老板王惠民是一樣的。小南國通常不容易打折顧客,即使你是老顧客。老板經常會遇到普通顧客,有時和他們坐在一起有說有笑,但當人們吃得差不多的時候,當他們想要付錢時,王老板已經跑了。另一位客人在餐廳吃了一個星期,中午吃飯,晚上吃飯。最后,他要求經理要求“昂貴的客人”(可以打折)。我沒想到經理笑著笑著說:“先生。我們老板說,來到這里的每個人都是貴賓。所以我們從未有過VIP卡?!八灾{言拒絕了客人??腿藙e無選擇,只好搖頭說:“你在小南國做生意,你敢做到這一點?!毙∧蠂總€月檢查一下餐具,如果損失多少,工作人員必須賠償多少,每個月因員工丟失而丟失的員工應從數(shù)十美元的工資中扣除。每個假期都可能是國定假日,其他單位都有加班費,只有小南國沒有。老板的原因是:假期與和平沒有區(qū)別,生意是一樣的,為什么要支付加班費!不要看小南國的生意這么好,還拖欠其他供應商的錢。每個月,供應商都會來收回欠款。我親眼目睹了一位供應商的哭聲,因為他們找不到欠款......老板非常聰明!四,熱情好客的道路因為小南國的生意真的很好,總有很多不盡如人意的服務。經常可以看到,顧客桌子上的骨盆中的垃圾堆非常高,并且沒有替換它的服務。有時候是customer叫半環(huán),沒有人允許它。有時候,有太多的人在外面等著吃飯,而經理則表示長時間吃飯的顧客正在快速前進。還有較貧窮的顧客必須吃飯。曾經:一些臺灣客戶只訂購了一些小吃。沒有點菜,經理上前說:“我無能為力。我們這里不是小吃店。如果你想吃零食,請到另一個地方!“小南國非常迷信。自關閉以來,他從未收到謀殺的“豆腐燴飯”。有一次,人們預訂了10張“豆腐燴飯”桌。由于人們事先沒有澄清,當老板看到他們都穿著黑布吃“豆腐燴飯”時,他們立即命令他們趕去。打開!滿10人的生意!她愿意不這樣做!小結作為前孝南的一名國家雇員,我揭露了小南國的不為人知的作品。當你看到它時你會感到震驚!我沒想到這樣的酒店業(yè)務會這么好嗎?許多當?shù)氐男∧戏絿叶家詡鹘y(tǒng)的服務理念走自己的路!它仍然是如此繁榮,許多倡導服務概念的餐館都關閉了。這是為什么?民生是硬道理,小南國就是這樣的牛!這是小南國賓館經營的秘訣。本文由餐飲管理食堂承包提供