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教你如何降低自助餐廳管理的成本!
* 來源: * 作者: * 發(fā)表時間: 2019/08/09 16:43:27 * 瀏覽: 30
作為食堂的食品和飲料經(jīng)理,除了做好健康和衛(wèi)生工作外,我們還必須學(xué)會降低食堂餐飲管理的成本,特別是在確保食品質(zhì)量的前提下,確保在廚房節(jié)省成本,在這里,支持你的技巧。這給現(xiàn)代廚師帶來了嚴(yán)重的問題。那么,降低成本是多少?如何在不影響膳食質(zhì)量的情況下降低成本? 1,餐飲管理的原則,所有員工,包括老板及其親屬,家屬,服務(wù)后一定要去菜單,廚房看不到菜單不服務(wù)。 2,使用庫存,盡可能使用庫存商品,以免長時間惡化。 3.市場信息,采購部門應(yīng)及時了解市場信息和蔬菜價格的變化,并及時通知廚師或廚師。 4.采購時間。對于一些由于季節(jié)性或其他原因而容易增加價格的原材料,您可以選擇那些更耐儲存的原材料,并提前以低價購買,但必須保留。 5,購買量控制,少買,買。經(jīng)驗豐富的廚師知道酒店的訪客人數(shù)。據(jù)此,我們必須意識到這一點。每天需要多少原材料購買多少原材料。如果您的業(yè)務(wù)特別好,您應(yīng)該購買更多次。 6,促銷控制,食品折扣不是做生意的最佳方式,所以你不能打折或折扣太多。 7,惠顧策略,有些顧客經(jīng)常要求商店發(fā)送兩個免費的菜肴。在這種情況下,您可以發(fā)送兩個低成本和獨特的功能來匹配菜肴。 8,適時調(diào)價,有些原料價格昂貴,要注意隨時調(diào)整蔬菜價格,看中石化如何知道人們?nèi)绾钨嶅X。 9,原料的分配,點菜單要注意“精簡”。雞肉可以煮幾道菜,魚也一樣。沒有必要列出市場上的原材料。 10,套餐,對于套餐,你應(yīng)該注意素食和素食的結(jié)合。個別菜肴的主要和輔助材料也應(yīng)該注意這個問題。有時輔料更多,味道??更好。 11,配件的基礎(chǔ),特別是有價值的菜肴可以找到一些配件底部。如蔬菜,生菜或炒白粉絲。您還可以使用一些小型餐具,如鮑魚和紳士。 12,冰柜庫存,設(shè)計整套餐具,應(yīng)首先想到冰箱里的那些商品。要先使用原料,你不能讓冷凍機中的原料需要太長時間。 13.廢物控制,以防止混亂,混亂和盜竊現(xiàn)象。 14.原料質(zhì)量控制。購買的原材料必須具有優(yōu)質(zhì)。如果出現(xiàn)填充不良或重量不足的情況,檢查員應(yīng)拒絕驗收,第一加工人員不得加工,廚師有權(quán)不混合餐具或烹飪,服務(wù)員有權(quán)不服務(wù)。只有聯(lián)鎖才能保證食品的質(zhì)量和運營成本。 15.充分利用回購的優(yōu)質(zhì)原材料,廚房應(yīng)盡可能使用,必須使用。例如,大肋骨上的側(cè)肉可以用作碎肉,或者可以用作面條醬,肉也可以用五花肉烹飪,可以燉煮椎骨。 16.資產(chǎn)差異化。應(yīng)區(qū)分固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)。 17.獎勵制度。營業(yè)額和毛利率應(yīng)與員工的工資掛鉤,鼓勵員工參與管理。所謂的開源和節(jié)儉,做任何行業(yè),不要忘記在實現(xiàn)預(yù)期目的的同時控制成本和節(jié)省資源。這一直是我們中華民族的傳統(tǒng)美德,也是我們餐飲業(yè)需要牢記的品質(zhì)。
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