提高大學(xué)食堂效率的措施

（1）改變管理理念，擴(kuò)大市場(chǎng)食堂，改變經(jīng)營(yíng)理念，合理制度，積累物流社會(huì)化經(jīng)驗(yàn)，積極走社會(huì)化經(jīng)營(yíng)之路。如果采用試點(diǎn)合同制度，監(jiān)管制度，目標(biāo)責(zé)任制，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入社會(huì)食堂產(chǎn)業(yè)，每個(gè)食堂都可以從事餐館或幾個(gè)窗口來(lái)承包社會(huì)，這可以形成一個(gè)好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，可以學(xué)習(xí)。社會(huì)食堂產(chǎn)業(yè)的良好運(yùn)作機(jī)制。另一方面，大學(xué)食堂產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該走向社會(huì)。我們必須利用現(xiàn)有的良好資源和食堂技術(shù)來(lái)承包社會(huì)食堂，或開(kāi)設(shè)酒店，美食快餐店等，以面對(duì)社會(huì)經(jīng)營(yíng)和開(kāi)辟商業(yè)渠道來(lái)彌補(bǔ)學(xué)校。食堂福利的性質(zhì)不足。此外，我們應(yīng)該改善營(yíng)商環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)改善食物種類(lèi)，提高食物檔次，盡量滿(mǎn)足不同層次和口味的學(xué)生的需求，吸引學(xué)生，增加用餐率，增加營(yíng)業(yè)額。 （二）優(yōu)化人員配置，加強(qiáng)員工管理，節(jié)省人力成本。大學(xué)食堂是高校后勤的大型部門(mén)。員工人數(shù)眾多，控制人員的成本尤為必要。首先，食堂管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)各學(xué)區(qū)學(xué)生的分布情況，合理安排食堂的經(jīng)營(yíng)情況，優(yōu)化員工配置，合理安排員工，防止人員和其他事情的發(fā)生。 ，以及人們?nèi)藵M(mǎn)為患的情況。其次，建立良好的評(píng)估。該機(jī)制是實(shí)現(xiàn)工作效率聯(lián)動(dòng)，并將效益指標(biāo)實(shí)施到餐館經(jīng)理，并分層分解。它還可以根據(jù)各種工作的緊張程度調(diào)整工作時(shí)間，鼓勵(lì)實(shí)施小時(shí)工作制，盡可能節(jié)省人工成本。 （三）加強(qiáng)物資采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本首先，要推進(jìn)物資采購(gòu)制度改革，制定物資采購(gòu)方式。由物流部門(mén)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)小組或集中采購(gòu)，使物料的采購(gòu)管理部門(mén)與食堂管理部門(mén)分開(kāi)，并購(gòu)買(mǎi)兩條生產(chǎn)線，使物料使用部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)形成內(nèi)部相互監(jiān)督機(jī)制，這也有利于材料。集中部署，以減少浪費(fèi)和降低成本。其次，有必要擴(kuò)大商品供應(yīng)，通過(guò)多種渠道購(gòu)買(mǎi)，并在固定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)。大批量，大批量采購(gòu)集體公開(kāi)招標(biāo)的采購(gòu)方式，規(guī)范采購(gòu)流程，在保證質(zhì)量的前提下獲得最低價(jià)格，采購(gòu)蔬菜，應(yīng)盡量減少流通，直接與蔬菜基地。長(zhǎng)期協(xié)議，力爭(zhēng)以?xún)r(jià)格換價(jià)。 （四）加強(qiáng)原料庫(kù)存管理，減少原料損失首先，完善原料庫(kù)存管理制度，加強(qiáng)原料庫(kù)存管理。要加強(qiáng)食品原料的儲(chǔ)存控制，采用科學(xué)的管理手段和措施，采用有效的物流軟件，實(shí)行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，減少自然損失，防止原料損失。材料，收發(fā)，儲(chǔ)存和發(fā)放各種食品材料時(shí)，相關(guān)數(shù)據(jù)將及時(shí)發(fā)送到財(cái)務(wù)部門(mén)，以確保財(cái)務(wù)和及時(shí)人員的核算，賬戶(hù)相互一致，以防止原材料的儲(chǔ)存。其次，要建立有效的庫(kù)存系統(tǒng)。最有效的方法是使用現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存系統(tǒng)，每月固定一次。在周一結(jié)束時(shí)，每個(gè)餐廳留下的材料必須準(zhǔn)備好并送到倉(cāng)庫(kù)和財(cái)務(wù)部門(mén)。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)根據(jù)報(bào)告降低成本，然后在下個(gè)月初紅化。改變措辭以確保本月原材料成本的真實(shí)性。 （五）加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析，建立成本效益評(píng)價(jià)指標(biāo)體系為了提高經(jīng)濟(jì)效益，除了加強(qiáng)成本控制外，還需要建立成本效益評(píng)估指標(biāo)體系，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，開(kāi)展財(cái)務(wù)管理。分析。如果采用定量分析方法，分析食堂的管理和運(yùn)作，計(jì)算和分析保本點(diǎn)和保本點(diǎn)的變動(dòng)成本水平，作為成本控制目標(biāo)：您還可以制定計(jì)劃的毛利率，計(jì)劃成本率和計(jì)劃收入。費(fèi)率和其他評(píng)估指標(biāo)，將實(shí)際指標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行比較，找出差異，分析原因，制定改進(jìn)措施，及時(shí)調(diào)整成本和費(fèi)用，并進(jìn)行預(yù)先規(guī)劃，過(guò)程控制和后期調(diào)整以確保實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。