如何管理餐飲人員-----案例分析

黑龍江省哈爾濱市的一家三星級(jí)酒店，DELETETARGET = quot，_BLANKquot，HREF = quot，NULLquot，data-ke-src = quot，NULLquot，gt，lt，STRONGCLASS = KEYLINKgt，酒店已開(kāi)通超過(guò)一間年。每天出現(xiàn)曠工，吃，吃，送，毀，偷，每天都有“辭職，不干，抬腿，留人”的功課。在一年時(shí)間里，酒店改變了八位總經(jīng)理，員工改變了三批。酒店的運(yùn)營(yíng)保持在較低水平。清潔不好，服務(wù)不好，菜肴的味道不好。它已經(jīng)在周邊商業(yè)區(qū)形成了不良影響。老板的一半時(shí)間和精力用于處理員工的聯(lián)系，解除部分合作并培養(yǎng)新的經(jīng)理，公司對(duì)公司的發(fā)展戰(zhàn)略毫不懷疑。王老板的肚子很尷尬：就個(gè)人而言，我每天早上都努力工作，我必須等待客人喝紅臉。為什么員工不理解和合作？餐飲公司的員工難以管理嗎？原來(lái)，這家酒店成立于2006年，業(yè)主王某投資1000多萬(wàn)元。王先生原本是政治和法律部門(mén)的政府干部。多年來(lái)，他習(xí)慣了吃，喝，玩。當(dāng)個(gè)人投資酒店時(shí)，王仍然拿出了政治和法律工作的風(fēng)格。這些枷鎖受到驅(qū)逐和罰款的威脅，導(dǎo)致工人們抱怨。分析：很多剛剛進(jìn)入餐飲業(yè)的人都會(huì)感嘆：餐飲業(yè)如何難以管理？餐飲業(yè)有三個(gè)鮮明的特點(diǎn)：一是文化水平不高。大部分教育水平低于初中，其中半文盲占適當(dāng)比例。少數(shù)初中及以上人員是第一批入住三星級(jí)酒店的人。通常，餐廳很難保留初中以上的“受過(guò)高等教育的人才”。其次，家庭相對(duì)困難，農(nóng)民和鄉(xiāng)鎮(zhèn)低收入家庭是支柱。三星迅速改變了工作崗位，并提供了大量的簡(jiǎn)歷。有些員工甚至可以根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)的線索準(zhǔn)確估算公司的運(yùn)營(yíng)壽命，這與他們?cè)谠S多酒店的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。由于以上三個(gè)特點(diǎn)，餐飲人員是最實(shí)際的：要磨錢(qián)官，解除腿和離開(kāi)，這里不是留在主，有一個(gè)丈夫，改變同樣賺錢(qián)。他們非常關(guān)心老板或個(gè)人情緒的高低，然后根據(jù)這種情緒調(diào)整個(gè)人的情緒和方法。事實(shí)上，餐飲公司的運(yùn)作質(zhì)量難以用數(shù)量衡量，員工的主觀能動(dòng)性是決議質(zhì)量的重要因素。良好的處理是通過(guò)他人的努力實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo)的方式。特別是對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么小東西，每天都有許多作業(yè)重復(fù)工作。無(wú)論是前臺(tái)服務(wù)還是廚房加工，都要以高度的責(zé)任盡一切力，讓客戶享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，一些食品公司特別關(guān)注員工的感受，把員工視為公司的最大客戶，找到服務(wù)員工的方法，減少員工的后顧之憂，取得良好的效果。有一個(gè)圖像。例如，在政府機(jī)構(gòu)（國(guó)有公司）中，下級(jí)必須向上級(jí)贈(zèng)送禮物。預(yù)計(jì)上級(jí)將使用他們手中的權(quán)力來(lái)支付個(gè)人的費(fèi)用。在食品業(yè)務(wù)的運(yùn)作中，上級(jí)（老板）必須向員工贈(zèng)送禮物。預(yù)計(jì)工人將盡最大努力為公司創(chuàng)造財(cái)富。通過(guò)明確這種聯(lián)系，工人們不難管理。本文由餐飲管理食堂合同/ html /法律/整理提供