餐飲管理成“救命稻草”

5月25日，西班牙的中國餐館正在努力管理食品或成為“拯救生命的稻草”。根據(jù)西班牙的Ouhuanet，中國餐館是全世界中國人開辦自己企業(yè)的基礎(chǔ)。從20世紀(jì)50年代開始，西班牙的中國餐館。開業(yè)，中餐館已經(jīng)走過了50多年。經(jīng)過五年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，西班牙的中國餐飲業(yè)一直在苦苦掙扎。無論是從權(quán)利保護(hù)的角度來修復(fù)西班牙人心中的中國菜的形象，還是從自我創(chuàng)新的層面探索中國食品工業(yè)的未來發(fā)展前景，似乎它能夠不會立竿見影，讓中國中國食品工業(yè)重現(xiàn)輝煌。這個問題出在哪里？飲食文化的傳承與創(chuàng)新2001年，荷蘭外籍人士在荷蘭開發(fā)的“WOK”在整個歐洲都很受歡迎。雖然“WOK”有許多優(yōu)點(diǎn)，但開放式廚房和許多口味的果汁可以與豐富的成分自由搭配。融合了其他國家和地區(qū)的飲食文化，使后來亞洲餐??的發(fā)展幾乎無所不包，從日本壽司到巴西烤肉，西班牙火腿和玉米餅。 “WOK”已經(jīng)能夠開火超過十年了，正是由于其不斷擴(kuò)大的兼容性，所有獨(dú)特的食物都被包括在內(nèi)，以滿足食客厭倦新的和成長的愿望。事實(shí)上，“WOK”的本質(zhì)是一種快餐文化，它的延伸正在擴(kuò)大，但其本質(zhì)仍然是一樣的。 “WOK”餐廳功能越來越多，但沒有特色，WOK自成立以來就與中國飲食文化分離。所謂的餐飲文化實(shí)際上是歷史上非常重要的一部分。這些持久耐用的菜肴經(jīng)過時間考驗。例如，中國的酸甜魷魚已經(jīng)吃了幾千年了。有些人甚至在他們的余生中都喜歡吃一道菜。問題是，你可以讓酸甜的魷魚得到點(diǎn)，正宗，顏色和味道，你能做到這一切嗎？如果一家餐館真的可以做這樣的菜，那么這道菜就足夠百年了。所有這些舊品牌都不如它們好。 WOK的創(chuàng)新在十年前取得了成功，但它今天需要發(fā)展的是繼承和沉淀。它不可能只是大而完整，而且必須是內(nèi)涵。失去規(guī)模和管理也是快餐文化的代表，如肯德基，麥當(dāng)勞，他們的實(shí)力在于高度統(tǒng)一和品牌攻勢，從品味到運(yùn)營流程，管理模式，所有標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化，經(jīng)過多年的發(fā)展統(tǒng)一品牌和強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。對于中國人來說，“WOK”的發(fā)展在過去的十年里還沒有形成一個像樣的品牌，也沒有形成一個大型的餐飲集團(tuán)。遍布?xì)W洲的分散零售商是中國散戶投資者。當(dāng)經(jīng)濟(jì)好的時候，他們會去“WOK”和經(jīng)濟(jì)危機(jī)。他們已經(jīng)倒閉了。這也是西班牙華人WOK餐廳陷入僵局的一個重要因素。在一定程度上，品牌意味著經(jīng)濟(jì)實(shí)力。投入宣傳活動的資金比例可能因推出新產(chǎn)品，特色產(chǎn)品和推廣活動以吸引食客嘗試和消費(fèi)而不堪重負(fù)。另一方面，中國餐館遇到了葡萄酒，并且害怕小巷。其他人不知道餐廳里有什么名氣。怎么能一個接一個地來？許多中國餐館老板在當(dāng)?shù)氐淖饨鸷脱b修上花了很多錢。當(dāng)他們開業(yè)時，他們幾乎沒有宣傳預(yù)算，他們甚至不愿做廣告。一家新餐廳沒有品牌優(yōu)勢，宣傳拒絕投入資金和能源，除非地理位置特別好，否則很難發(fā)展。此外，團(tuán)體式餐飲管理形成一套規(guī)則，這是游戲規(guī)則。雖然人員流量很大，但只要一套規(guī)則和規(guī)則經(jīng)得起考驗，改變?nèi)司筒皇菃栴}。到目前為止，中國餐館還沒有能夠形成這樣一套有效的游戲規(guī)則，廚師往往改變了品味，并且不能保留食客。中國傳統(tǒng)食品的未來許多中國高級人士都提到西班牙語中文菜單已經(jīng)使用了30多年。它應(yīng)該改變，必須不斷創(chuàng)新。事實(shí)上，傳統(tǒng)意義是不變地改變。真正值得思考的是如何提高傳統(tǒng)菜肴的質(zhì)量和口味，而不是盲目尋求新的菜肴。同樣的菠蘿雞，誰能使一個大師級別可以從人群中脫穎而出，飲食文化，烹飪藝術(shù)值得追求的是追求卓越，而不是盲目尋求新的變化。西班牙的傳統(tǒng)中國食物發(fā)展得不是很好。事實(shí)上，還有另一個因素。百分之七十的中國人來自同一地區(qū)。從這個角度來看，西班牙傳統(tǒng)食品的未來也是移民的多樣化。 （）