分析和處理餐飲服務管理中退出食物的原因

在餐廳的運營和運營中，總會有來自客戶的此類投訴。如何處理諸如撤回食物等嚴重投訴？客人回歸有幾個原因：一個是食品本身的質(zhì)量，另一個是服務人員的錯誤，第三個是客人自己的原因。餐飲過程將在以下三種情況下進行分析和處理。 1.通常，服務人員是在訂貨過程中形成的，由于口音，不熟悉的事務等?？腿诉€應根據(jù)客人的意愿更換餐具或退餐。滿意客人的想法。在了解自己的錯誤的情況下，嘗試向客人解釋。如果遇到能夠理解你的客戶，你的錯誤，他可能會承擔責任，最重要的是要加強個人事務的水平。酒店還將這項工作分為個人頭，加強束縛。 2.菜肴本身的質(zhì)量（頭發(fā)，變態(tài)，昆蟲）。這個問題的解決方案是使食品加工順利進行，然后對其進行監(jiān)督。儲存時間長的菜肴沒有任何變化。它應該事先升級。如果有任何氣味，則不能在桌子上供應。飛，小飛蟲，通常在餐廳紗布未封閉，或有泄漏，應在飯前準備。特別注意秋天最愿意的廚房是調(diào)味罐，醋瓶等。雖然店方試圖避開客人，但如果發(fā)現(xiàn)有疑問，必須使用正確的概念處理懷疑。需求是給客戶一個滿意的答案，不要推卸責任，工頭或經(jīng)理及時設置疑慮，并及時給客人安慰。在處理內(nèi)部人員時，商店還應該規(guī)定好的責任，例如，頭發(fā)有問題，在歸還餐具后，及時到廚房分析原因。這項工作分擔責任，避免膠水。 3.客人自己的情況。這種工作的機會并不多。對于不同的客人，當有類似的問題時，客人應該急于知道酒店的處置意見。給出滿意的答案會影響客人的心情，但不滿足客人的任何不合理需求。如果客人退貨，如果客人退還食物，他們將在菜中加入其他香料，這就是我們所說的。小飛蟲，蒼蠅之類，或蔬菜的味道沒有達到客人的野心。然后顯示物種的狀態(tài)！上面的“沒有人喜歡”已被分析，所以第二種情況出現(xiàn)了嗎？這絕對是一個現(xiàn)在非常嚴重的問題。否則，客人不會說出來。這也是因為我們客人的服務態(tài)度不好，客人心情不好，而且菜肴的味道也不雅。通常情緒良好，菜肴的味道也很好。如果有任何疑問，客人也會接受，而不是說什么。服務態(tài)度不好，品味無法滿足客人的需求。他肯定需要退休嗎？ ？客人心情不好，服務態(tài)度也不好。即使菜肴沒有疑問，客人也會覺得吃飯有點不對，缺乏相同也是如此。我一定要抱怨。因此，我們的服務必須做得好，我們必須讓客人感覺良好。當我們在餐廳吃完飯后，我們都會過得很開心。這樣，客人會經(jīng)常過來。投訴！退休的東西會減少。撤退是每個餐廳都有的問題。原因很多。樓上的兩個人談到了這些問題。下面我談談我個人的想法。客人也分為以下幾類：第一，匆忙的客戶是固定的。沒有時間比個人訂購的食品更多，因此需要退休食品的顧客通常在訂購食品時通知服務人員，并期望個人的食物快點。這時，我們的員工將不得不與已故廚師溝通。如果是在客人的情況下，食物不能及時給予給客人致客人提取食物，這是我們的職責。因此，當發(fā)生這種情況時，正面和背面之間的溝通是最重要的。第二，當有更多的菜肴時，在與客人見面時尋找文字和撤退的人可能會在訂購食物時根據(jù)客人的數(shù)量提醒客人。他們可以提醒他：“你可以先吃它，如果是的話這是不可以補充的。這樣可以保證菜品的質(zhì)量，并且可以避免糟糕?！叭绻櫩皖B固地關鍵這么多菜，最后找不到代言結(jié)束后找到退字的話，我們就可以拒絕了。為了避免這種情況的中斷，主廚房應該是質(zhì)量控制的，然后服務人員還應該在交付蔬菜的過程中查看菜肴的質(zhì)量。外觀上有不潔的碎片嗎？食物的質(zhì)量。如果食物有疑問，客人必須撤退。另一個是，如果客人在訂購時訂購了很多，請及時請客人請他吃飯，然后讓客人覺得這是他考慮過的。有些人無法完成他們的需求，一些火鍋菜可以退休，他們無法退縮。他們必須向客人解釋。盡量讓客人開心。為了恢復餐廳的聲譽，除了當場的擁抱和菜肴。仍然不可能提供食物，折扣和澄清原因。為了促進客戶的重新支持，我們可以說：“讓您不愉快，非常謙虛，我們會快速檢查，所以請回來檢查說明?！笨蛻粑挥谟^眾，我認為客戶將再次受到這種贊譽，一起，它也促進了客戶再次回來的方式，并且還可以提供一張餐券，讓客戶再來。本文由餐飲管理食堂承包/整理提供