如何確定客人和需求的水平

如果餐飲人員能夠確定客人的消費(fèi)水平和需求，他們必須先掌握“一看，兩聞，三問”的提示。餐飲人員環(huán)顧四周，看看年齡，行為和心情。顧客。它仍然是該領(lǐng)域的一個(gè)地方，它仍然是一個(gè)兄弟會(huì)聚會(huì)來談判業(yè)務(wù)。它仍然是吹牛型。還有必要調(diào)查誰是所有者以及誰是客戶。 。當(dāng)您聽到聲音時(shí)，您可以識(shí)別該人。餐飲工作人員可以通過聆聽重音，區(qū)域或客戶與同伴之間的聯(lián)系來判斷客戶的國籍。所謂的“問題”是咨詢顧客的飲食需求并制作適當(dāng)?shù)牟穗?。一，不同年齡段客戶的銷售提示：當(dāng)餐飲經(jīng)營者銷售客戶時(shí)，必須首先了解不同年齡段人群的不同需求，以便在服務(wù)過程中進(jìn)行性服務(wù)推廣。 1.晚年顧客：飲食需要柔軟，腐爛，脆嫩，松散，消化簡單，服務(wù)耐心，沒有煩躁，并且可以向這些顧客出售一些補(bǔ)充燉菜。 2，年輕顧客：飲食需要香，脆，涼，豐富多樣的菜肴，服務(wù)需要敏捷及時(shí)，在服務(wù)過程中應(yīng)介紹其特點(diǎn)。 3，少年兒童：兒童喜愛更清新，無骨，美觀。在您服務(wù)時(shí)，您需要自動(dòng)得到照顧。在營銷服務(wù)中，您可以介紹符合上述要求的菜肴。二，針對(duì)不同類型客戶的銷售技巧：餐飲服務(wù)人員面臨著各種各樣的客戶，他們有不同的氣質(zhì)，不同的喜好，因此他們有不同的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)特征。 1，吹噓類型：他們充滿情感，通常易于使用的情感，友情，良好的體面，良好的“臉上和肥胖的腫脹?！边@些客戶善于吹噓個(gè)人的慷慨，慷慨，不考慮價(jià)格，不要求速度快，只求好，尋求尊重，并注意在服務(wù)過程中介紹一些菜肴的特點(diǎn)。其他人也應(yīng)該考慮操作方法，味道，顏色和材料分布。 2，小茴香類型：這些顧客大多數(shù)都是第一次出門，還不習(xí)慣外出就餐。如果您缺乏常識(shí)和飲食經(jīng)驗(yàn)，您通?？梢哉业揭粋€(gè)吃飯的地方。這些客戶傾向于環(huán)顧四周，看看別人吃什么然后決定，有時(shí)還會(huì)考慮價(jià)格尺度。在服務(wù)過程中，您可以介紹一些餐館的風(fēng)味和菜肴，還可以解釋這道菜的風(fēng)味，特色和材料。 3，習(xí)慣型：習(xí)慣型顧客往往喜歡幾種菜肴，或沉迷于某餐的味道，或者相信餐館，廚師的口碑。在服務(wù)過程中，我們可能會(huì)知道喜歡吃的顧客并介紹口味。三，針對(duì)沒有消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客的促銷提示：如果可以根據(jù)顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)推廣餐飲人員，那么促銷的成功率可以大大提高，因?yàn)轭櫩涂梢愿鶕?jù)顧客的意愿，顧客沒有理由拒絕你。 1.前來吃飯和吃飯的顧客：這是餐飲人員經(jīng)常在工作中遇到的一種顧客。有很多類型的顧客前來吃飯和吃飯。有些是外國客戶旅行，旅行，學(xué)習(xí)，住在這家酒店。問題是處理附近的飯菜。有些人住在附近的居民，來餐廳吃飯。這些消費(fèi)者的特點(diǎn)需要經(jīng)濟(jì)或快餐，而不是太多，但需要快速，服務(wù)人員需要自動(dòng)介紹各種類型的廉價(jià)，好湯，蔬菜和短期制造。這些菜肴不僅滿足了這類顧客的基本需求，而且還節(jié)省了用餐時(shí)間，當(dāng)然也會(huì)受到顧客的歡迎，因此食品和飲料的銷售人員極為簡單和成功。 2，關(guān)于前來調(diào)整口味的顧客：這類顧客的焦點(diǎn)往往是關(guān)于菜肴的味道，大多數(shù)人來餐廳調(diào)整味道可能來自欽佩，想要品嘗酒店的風(fēng)味特色，名菜，著名景點(diǎn)可能會(huì)獻(xiàn)給某一道菜。這些顧客經(jīng)常需要吃一些不易吃或很少吃的菜。它們?cè)诓牧线x擇和烹飪方面具有風(fēng)味特征。他們不需要快速，需要做好事。他們還喜歡用常用的食材烹制不同的菜肴。其中一些客戶為餐廳提供特殊菜肴。應(yīng)該將它們介紹給工作人員。在服務(wù)過程中，他們應(yīng)該更加注重引進(jìn)。餐具的一些響亮的特征應(yīng)該是小而精確的。當(dāng)餐飲人員面對(duì)這些客戶時(shí)，他們應(yīng)該投資他們。那么，關(guān)注餐廳的特點(diǎn)和個(gè)別餐廳的品味特征，讓顧客自然地按照您的想法訂購，這樣就可以更容易地銷售食品。 3.關(guān)于參加宴會(huì)的顧客：這類顧客的消費(fèi)往往非常大，是餐飲人員的營銷目標(biāo)。除了結(jié)婚，生日和其他客人，還有各種各樣的客人理由，如商務(wù)，商務(wù)等。這些顧客通常需要看一些情況，各種菜肴需要豐富，有的要注意細(xì)膩的菜肴，有的還要考慮價(jià)格尺度，這些顧客應(yīng)該安排??在比較干凈的地方，可以單獨(dú)告知客人看價(jià)格規(guī)模，然后介紹種類，注意適當(dāng)?shù)奈兜酪恍┎蛷d的名菜，一定有冷熱，有好吃，還有蔬菜和湯，各種菜肴，既有豐富又適當(dāng)?shù)膬r(jià)格控制里面。當(dāng)顧客吃飯時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)時(shí)刻注意菜肴是否過剩。如果他們不能，他們應(yīng)該及時(shí)聯(lián)系客戶添加食物。餐飲人員可能會(huì)抓住這類顧客的消費(fèi)，而當(dāng)他們賣菜時(shí)，盡量配合他們的希望，那么銷售就會(huì)成為一股浪潮。 4.對(duì)于前來吃飯的客戶：餐飲人員應(yīng)該比調(diào)查時(shí)間長，以判斷客戶的不同身份。因?yàn)榫哂胁煌矸莸念櫩捅仨殞?duì)飲食有不同的需求，所以工人和農(nóng)民通常更經(jīng)濟(jì)和更便宜。食物很大，可以提供，但隨著生活水平的提高，他們對(duì)菜肴的需求也是高質(zhì)量和精確的，但數(shù)量是足夠的。常識(shí)干部和干部更喜歡細(xì)膩，清淡，不精致的菜肴。文化世界的人們需要新鮮的菜肴，高營養(yǎng)價(jià)值和口味，以避免酸和麻木。中國人通常喜歡家常菜，他們需要新鮮的蔬菜，油膩，避免內(nèi)臟。具有不同身份的客戶的需求通常是不同的。在銷售食品時(shí)，餐飲人員必須因人而異，以便更容易銷售。本文由餐飲管理食堂承包提供