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食堂承包失敗的十大理由

* 來(lái)源: * 作者: * 發(fā)表時(shí)間: 2019/09/22 0:44:58 * 瀏覽: 48
1.忽視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。不了解企業(yè)定位,盲目投資,屢屢發(fā)生事故。由于管理不善,頻繁更換經(jīng)理或廚師會(huì)導(dǎo)致高投資和低收入。 2.工廠食堂不宜承包。例如,工廠工人的消費(fèi)低,吃飯隨意,工廠不禁止在宿舍里煮飯,交通便利,工廠工人大多住在工廠外面。 3.業(yè)務(wù)管理不正確。例如,很明顯,許多人在自助餐廳用餐,但是每頓飯只介紹了幾道菜。工人選擇更少,自然就不會(huì)來(lái)。此外,我們沒(méi)有對(duì)該食堂的內(nèi)部環(huán)境以及菜肴和品種進(jìn)行全面分析。我們每天只買便宜的菜和爛菜。誰(shuí)來(lái)吃飯? 4.食堂中的每個(gè)職位都沒(méi)有明確的規(guī)范要求。承包商過(guò)于隨意,分工不明確,使員工感到茫然。 5.菜價(jià)不合理?;蛘邇r(jià)格太高,或者沒(méi)有按照單位員工的消費(fèi)水平,快速的屠宰,嚇e工人來(lái)定價(jià),或者價(jià)格太低,以致毛利率太低,入不敷出,造成損失。 6.輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。食堂承包商不了解服務(wù)與運(yùn)營(yíng),服務(wù)與利益之間的關(guān)系,不將服務(wù)工作置于運(yùn)營(yíng)中的重要位置,也不了解微利但快速周轉(zhuǎn)的基本原理,因此良好的聲譽(yù),并逐漸失去人和客戶。 。 7.管理體系不完善,或者有一些規(guī)則沒(méi)有遵循,并且效果不佳。不穿工作服,不戴手套和帽子,并且每個(gè)碗中都不要留有碗碟。此外,進(jìn)貨質(zhì)量沒(méi)有安全關(guān)閉,導(dǎo)致工人經(jīng)常投訴。 8,食堂承辦商隨處帶老板,工作方法簡(jiǎn)單,庸俗,平淡,以懲罰為手段來(lái)處理員工的過(guò)錯(cuò),經(jīng)常發(fā)生糾紛,導(dǎo)致叛亂。 9,好處不好,仍然不知道根本原因。如:不提高食品和服務(wù)質(zhì)量,或自我提升門檻,低消費(fèi)的食堂不愿意接,高標(biāo)準(zhǔn)的食堂則不好。 10.承包商只知道如何努力工作,缺乏與工廠溝通和解決問(wèn)題的能力和勇氣。