餐飲公司如何應(yīng)對(duì)禽流感

野雞，鴨，鵝和鴿子一直是中國(guó)人的重要成分。自南方一些省份和自治區(qū)爆發(fā)H7N9禽流感以來(lái)，盡管北京沒(méi)有感染禽流感，但北京一些餐館的禽肉銷售不可避免地受到影響。有些餐館，甚至雞肉菜肴的命中率都為零。 《北京商報(bào)》的記者走訪了北京的多家餐飲公司，發(fā)現(xiàn)在家禽菜肴的生產(chǎn)過(guò)程中，堅(jiān)持獲取批次的家禽食材和購(gòu)票并關(guān)注烹飪和烹飪已成為大多數(shù)餐館處理的首要任務(wù)。禽流感的影響。行動(dòng)。購(gòu)物中心回應(yīng)說(shuō)雞肉的點(diǎn)擊率已經(jīng)降低。許多餐館老板報(bào)告說(shuō)，自從南部一些省份爆發(fā)H7N9禽流感以來(lái)，由于認(rèn)真思考，許多顧客減少了家禽菜肴的消費(fèi)，這導(dǎo)致此類菜肴的點(diǎn)擊率下降。 ian田苑店是北京的一家專門(mén)提供雞肉火鍋的連鎖餐廳，因此它也受到禽流感的影響。楊素青董事長(zhǎng)表示，自從今年H7N9禽流感被傳入該國(guó)南部以來(lái)，飯店的上座率與往年同期相比下降了近50％。 “就像我們雙井店一樣，過(guò)去每天都有人排隊(duì)，但是最近我們甚至在用餐高峰時(shí)都不滿意?！痹S多老顧客表示，盡管北京沒(méi)有呈現(xiàn)H7N9禽流感情況，現(xiàn)在是一個(gè)敏感時(shí)期。仍然穩(wěn)定和更好。朝陽(yáng)區(qū)十佛營(yíng)附近一家雞肉牛排店的老板還表示，禽流感在南方暴發(fā)后，每天不到一半的顧客來(lái)購(gòu)買(mǎi)雞肉牛排。昨天，湖南-埃及分支機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，該公司最近已停止銷售所有禽類菜肴，并暫停了對(duì)任何禽類原料的收購(gòu)。在其他一些餐廳中，盡管雞肉菜肴的點(diǎn)擊率有所下降，但顧客會(huì)選擇其他菜肴，因此對(duì)餐廳的整體運(yùn)營(yíng)影響不大。該菜式的代表肖邦國(guó)的代表告訴《北京商報(bào)》記者，H7N9禽流感的流行現(xiàn)階段對(duì)公司沒(méi)有影響，但將密切注意監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)方針。在兩個(gè)地方進(jìn)行調(diào)整。李爸爸辣蟹的有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《北京商報(bào)》記者，禽流感暴露在南方后，商店里的一些鳥(niǎo)食確實(shí)產(chǎn)生了很大影響。 “在我們的亞運(yùn)村商店中，瓦罐雞等雞肉菜肴的點(diǎn)擊率為零，自4月1日起，亞運(yùn)村商店已停止添加雞肉配料。畢竟，雞肉菜肴不是我們的。該餐廳的主要特色是吉金陽(yáng)餐廳的總經(jīng)理盧文海，由于最近有很多顧客不吃雞肉，因此該餐廳暫時(shí)暫停營(yíng)業(yè)并停止銷售雞肉。在一起，我們嚴(yán)格控制采購(gòu)并確保鴨子的質(zhì)量。蜀王國(guó)的蜀王國(guó)主席屈傳剛說(shuō)，由于H7N9禽流感，一些顧客在訂購(gòu)時(shí)會(huì)避免使用禽類菜肴，因此最近這種菜肴的點(diǎn)擊率確實(shí)下降了。但是，由于禽肉在整個(gè)菜單中所占的比例很小，因此對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)影響很小。不過(guò)，《北京商報(bào)》的記者從中國(guó)的肯德基雞肉供應(yīng)商福建神農(nóng)發(fā)展有限公司獲悉，盡管有消息稱禽流感等地區(qū)的肉雞數(shù)量有所減少，但肯德基仍然正常地向他們購(gòu)買(mǎi)。北京花都集團(tuán)還表示，花都肉雞一直供應(yīng)麥當(dāng)勞等外國(guó)快餐品牌。餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)“煮熟”禽流感的對(duì)策為了減少南方禽流感對(duì)北京禽肉銷售的晦澀影響，京城餐飲公司采取了各種措施，例如嚴(yán)格控制禽肉的采購(gòu)。家禽成分，加強(qiáng)家禽菜肴的烹飪和其他動(dòng)作。飯店工作人員與顧客進(jìn)行了交流，介紹了預(yù)防禽流感的科學(xué)知識(shí)。百勝中國(guó)分公司的一個(gè)分支機(jī)構(gòu)向《北京商報(bào)》記者表示：“世界清潔組織現(xiàn)已表明，食用煮熟的雞肉是安全的。因此，肯德基的雞肉產(chǎn)品可以放心食用?！睏钏厍喔嬖V《北京商報(bào)》記者，這家公司所用的雞都是在懷柔谷單獨(dú)飼養(yǎng)的，用于自由放養(yǎng)。每天都有專職人員喂養(yǎng)和照顧他們。外國(guó)活禽沒(méi)有直接接觸，因此雞很健康。此外，商店使用的炊具也是砂鍋，溫度可以達(dá)到120度。 “通常在烹飪5分鐘后即可食用。如今，為了提高安全性，服務(wù)員建議客人至少煮10分鐘，等湯完全煮熟后再進(jìn)食?！奔乐迻|坡執(zhí)行總經(jīng)理郭小東認(rèn)為，作為一家大型餐飲連鎖店，我們既要密切注意禽流感的發(fā)展，也有責(zé)任向公眾傳播預(yù)防禽流感的科學(xué)知識(shí)。他表示，梅州東坡的所有食品成分，包括家禽，都具有標(biāo)準(zhǔn)化的購(gòu)買(mǎi)路線，并且嚴(yán)格執(zhí)行“證明和票證”的檢驗(yàn)和檢疫準(zhǔn)則，可以追溯。在確保家禽原料安全的基礎(chǔ)上，在后烹飪過(guò)程中，特別要求廚師進(jìn)行徹底煮熟。 “禽流感病毒不是耐熱的，可以在100°C下2分鐘內(nèi)殺死。因此，只要將其完全煮熟，就可以專心食用，我們無(wú)需談?wù)撾u的顏色變化。該小組負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，老飯店沒(méi)有受到禽流感的影響。 “作為一家歷史悠久的國(guó)有公司，我們的每批家禽肉都具有檢驗(yàn)檢疫證書(shū)，并且是按照傳統(tǒng)技術(shù)制備的，因此可以使公眾安心?！彼拇埖晗嚓P(guān)人士說(shuō)，四川風(fēng)味菜肴也是許多家禽為主要成分。目前，這些菜的點(diǎn)擊率還沒(méi)有降低。 “香樟茶鴨，麻辣雞，口水雞等菜肴的原料全部由BTG集團(tuán)和全聚德三元金星收購(gòu)并經(jīng)銷，從而確保了禽肉配料的安全。”吐魯番餐廳中忠總經(jīng)理馬中忠表示購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)必須將商店要求的家禽原料歸檔到采購(gòu)公司，并且必須歸檔家禽屠宰證書(shū)和檢疫合格證書(shū)。如果沒(méi)有以上三個(gè)證書(shū)，則不會(huì)購(gòu)買(mǎi)家禽原料。此外，動(dòng)物檢疫，清潔等有關(guān)部門(mén)將在每周的任何時(shí)候?qū)具M(jìn)行檢查。教授概念H7N9禽流感病毒恐怕高溫對(duì)于一些消費(fèi)者談?wù)撾u變色和禁食雞的做法，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧學(xué)教授認(rèn)為沒(méi)有必要形成“雞”恐懼。在不接觸散養(yǎng)活家禽的情況下，仍然可以專心食用在限定購(gòu)物中心購(gòu)買(mǎi)的禽肉，包括雞肉。禽流感預(yù)防和控制教授小組的負(fù)責(zé)人吳英恩表示，如果將肉和蛋煮熟，與生，熟分開(kāi)，清洗和消毒，禽流感病毒可以被殺死。 “ H7N9禽流感病毒不耐熱，在攝氏100度加熱后將很快被殺死?！眳怯⒍鬟€介紹了由合適的餐館和家庭制作的幾種藥膳材料，例如魚(yú)腥草，具有清熱作用。和排毒特性。這種效果可以用作餐廳的時(shí)令菜肴，建議來(lái)此用餐的消費(fèi)者使用。還有一種叫做“醬油”的成分，它可以在水中煮沸后與大蒜和醋混合，然后作為涼菜食用。北京公共清潔事件中醫(yī)急診教授教授說(shuō)，d食品，家禽，雞蛋等應(yīng)徹底清洗和煮熟，注意清潔操作，必須與生熟分開(kāi)。其他一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授表明，餐飲公司可以使用具有降溫和排毒作用的季節(jié)性金銀花，連翹和其他藥用植物制作時(shí)令菜肴，這不僅可以消除消費(fèi)者的擔(dān)憂，而且可以使餐館獲得社會(huì)和經(jīng)濟(jì)利益。并取得了進(jìn)展。本文由餐飲管理食堂承包商提供