從永和豆?jié){機(jī)運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)中了解中西餐飲管理的距離

幾天前，我去了永和王幾次。永和的食物還不錯(cuò)，但是有些細(xì)節(jié)使作者無(wú)法滿(mǎn)意，而這些細(xì)節(jié)的缺乏使永和金難以像麥當(dāng)勞那樣獲得客戶(hù)的滿(mǎn)意和忠誠(chéng)度：1.當(dāng)作者打電話給服務(wù)人員時(shí)拿起桌子，軍人來(lái)到我的桌子上，猛敲了鎬的端板，聲音非常響亮。她的臉蹲著。當(dāng)我擦桌子時(shí)，我拿了桌布，然后在桌子上轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)。我們知道桌子被擦干凈了，灰塵仍然留在桌子上。 2，不時(shí)進(jìn)餐時(shí)聽(tīng)到尖銳的聲音，轉(zhuǎn)身發(fā)現(xiàn)原來(lái)工作人員是將湯匙從一個(gè)小鐵盒放到另一個(gè)小鐵盒上，放的時(shí)間不是燈，而是放了，所以宣布刺耳的聲音。該服務(wù)經(jīng)理根本沒(méi)有意識(shí)到這種行為給客戶(hù)帶來(lái)的極差的消費(fèi)體驗(yàn)。 3，吃了幾次飯后，今天的重量也不過(guò)一點(diǎn)，就是明天更少了，油條也很大，有時(shí)更大，有時(shí)更小，有時(shí)更小不幸。也就是說(shuō)，產(chǎn)品不是標(biāo)準(zhǔn)化的，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就很難給顧客同樣的感覺(jué)。很難擁有持久的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。 4.在顧客吃完飯后拿起盤(pán)子后，服務(wù)器被堆放在洗手間的小窗戶(hù)里。感覺(jué)非?；靵y，客戶(hù)可以在首都看到它。雜亂的事物只能由個(gè)人看到，而不能由客戶(hù)看到?？吹交靵y的客戶(hù)會(huì)扣除您的圖像。 5，熱豆?jié){已經(jīng)暴露在空氣中，當(dāng)客戶(hù)需要時(shí)，服務(wù)人員會(huì)拿起鐵蝎子給客戶(hù)一杯，騎完后，蝎子會(huì)被擱置一旁，這非常不干凈缺少這些細(xì)節(jié)正是以永和為代表的中國(guó)食品品牌與麥當(dāng)勞等跨國(guó)品牌之間的距離。麥當(dāng)勞產(chǎn)品的缺點(diǎn)并沒(méi)有失去消費(fèi)者。貨物短缺使麥當(dāng)勞做出了努力和細(xì)節(jié)，并使用全面的服務(wù)和細(xì)節(jié)來(lái)彌補(bǔ)貨物的不足。中國(guó)餐館和麥當(dāng)勞之間的距離為了獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，有必要研究消費(fèi)者所需的變化并調(diào)整所需的運(yùn)營(yíng)變化。對(duì)食品安全的重視和生活節(jié)奏的加快，使消費(fèi)者關(guān)注快餐店消費(fèi)的三個(gè)方面：第一，是否非常干凈，是否非常干凈，不可靠，第二是速度不夠快，你能趕緊吃東西嗎，第三是心情很好，細(xì)節(jié)還沒(méi)做好。因此，中餐館有必要在這三個(gè)方面努力。在逐步與麥當(dāng)勞品牌競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，已經(jīng)了解到事物的外觀，硬件之間沒(méi)有距離或距離很小。麥當(dāng)勞最核心的不是外觀硬件，而是無(wú)形的服務(wù)和一套計(jì)劃的操作系統(tǒng)。光學(xué)硬件并不能保證它可以成為像麥當(dāng)勞這樣的品牌。硬件是基礎(chǔ)。為了縮短與麥當(dāng)勞的距離，有必要學(xué)習(xí)無(wú)形的想法和系統(tǒng)的操作方法。標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)食品品牌的瓶頸。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，就很難大規(guī)模生產(chǎn)和模仿。沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)和模仿，品牌就很難變得敏捷。這種標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：商品標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。首先讓我們看一下產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。商品標(biāo)準(zhǔn)化是指您提供給消費(fèi)者的商品是相同的，而與時(shí)間和地址無(wú)關(guān)。相同的商品消費(fèi)者將有相同的體驗(yàn)，這就是為什么我們經(jīng)常去麥當(dāng)勞。盡管這是浪費(fèi)的食物，但是當(dāng)我們餓了時(shí)，我們還是去麥當(dāng)勞。促進(jìn)我們的行動(dòng)與我們內(nèi)心所希望的完全不同。有人說(shuō)麥當(dāng)勞很干凈。有人說(shuō)麥當(dāng)勞的等待時(shí)間很短，有人說(shuō)麥當(dāng)勞又寬又明亮。作者并不否認(rèn)麥當(dāng)勞的麥當(dāng)娜ld整潔，干凈，寬敞，但是作者認(rèn)為最重要的原因是等待時(shí)間短。由于饑餓，我們需要在最快的時(shí)間內(nèi)處理饑餓的問(wèn)題，而麥當(dāng)勞給了我們我們可以期待的時(shí)間。中國(guó)餐館做不到。麥當(dāng)勞可以利用這種技巧來(lái)確保供貨時(shí)刻。那就是商品的標(biāo)準(zhǔn)化。由于標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化（用機(jī)器代替人工），并且產(chǎn)生的功率大大提高，這對(duì)中國(guó)餐館來(lái)說(shuō)是最困難的事情。如果麥當(dāng)勞的食物是科學(xué)的，那么中國(guó)餐館更像是一門(mén)藝術(shù)。在麥當(dāng)勞炸雞翅的那一刻，有明確的規(guī)則在每塊面包上撒幾克鹽。中餐館在這方面沒(méi)有規(guī)定。廚師更多地依靠感受和經(jīng)驗(yàn)，而不僅僅是經(jīng)驗(yàn)和感受。這是最不可靠的。因此，我們?cè)谥袊?guó)餐館里有一碗面條，有些是咸的，有些是咸的，有些是清淡的，有些是更多的湯，有些是更少的，有些是更多的時(shí)間，有些是更少的，有些是更少的?？偸歉杏X(jué)不一樣。我們?cè)谶@個(gè)喧囂的地方吃的麥當(dāng)勞食物的味道是一樣的。